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新鲜蓝莓如何保存

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新鲜蓝莓如何保存

发布日期:2016-12-28 作者:来源网络 点击:

大连蓝莓批发

蓝莓果实为浆果型,耐贮性较强,买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱,最佳保存温度为1 ~ 3°C。如果要吃新鲜蓝莓千万不可置入0°C以下的冷藏库。不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱,因为水份很容易使蓝莓腐烂,所以保持蓝莓外表乾燥是延长新鲜蓝莓的方法。先用塑料保鲜膜把盛放蓝莓的盘子完全裹住,真空包装,再覆盖上一个塑料袋,或把干蓝莓单独放于冰箱一层,不要和有异味的食物放在一起,防止串味。大连蓝莓批发当冷藏温度降低后,再把蓝莓转入塑料袋里,放进冷冻室储存。“这样,可以保存两周不改变原来的风味。

1.蓝莓贮藏特性  影响蓝莓鲜果货架寿命的因素主要包括采收、釆后处理、品种特性和贮藏条件等。

1.1采收  蓝莓采收时间对果实贮藏效果有较大影响,过早采收则蓝莓风味差,果实小,色泽浅,影响果实的品质;而过晚采收果实的硬度降低,耐贮运性差。蓝莓成熟时正值盛夏,不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂 。果实正常成熟全蓝色时采摘,果实内部品质、口感最佳,果实耐贮性最高,同时,贮藏前后果实内部品质无显著性差异(P>0.05)。

1.2采后处理

蓝莓采后,应尽快在1~2℃以下进行预冷,以除去田间热,降低蓝莓在贮藏过程中的腐烂率。大连蓝莓批发蓝莓果实的包装方式对蓝莓贮运也有影响,最近几年,无毒塑料盒应用于鲜果包装,这种独立小包装有利于保持果实品质和延长贮运寿命。

1.3品种特性  研究发现,含酸量较高的蓝莓品种藏性好,蒂痕是影响果实耐贮运性的一个重要因素,蒂痕小而干的品种抗感染能力强。果实硬度与耐运输性也有密切关系,也是品质指标之一。  

1.4 贮藏条件  贮藏环境的温度、相对湿度及气体浓度对蓝莓的贮藏效果都有一定的影响。通常0~5℃为蓝莓较适宜的贮藏温度,果实贮藏期可达54d。绝大多数新鲜果蔬,贮藏环境的相对湿度应控制在80%~95%,相对湿度高可以有效控制新鲜果蔬的水分散失。用于蓝莓贮藏的气体浓度一般为:O26%~10%,C0210%~15%。

2.贮藏方法 

2.1冷藏保鲜  O~1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命,同时不同温度下的蓝毒品质变化曲线与温度成负相关,在采收品质一致的情况下,温度是决定蓝幕贮藏品质的主要因素。现阶段,蓝莓保鲜仍以低温作为基础条件,近年来广泛提出的冰温保鲜技术亦是冷藏保鲜技术的一个发展,它是通过确定果蔬的冰点,再辅以先进的制冷设施维持较为稳定的低温环境,达到使果蔬“冬眠”目的,目前在蓝莓保鲜上的应用报道还比较少。

2.2涂膜保鲜  涂膜保鲜法是在果蔬表面形成一层保护膜,抑制果蔬内外气体交换,降低果实呼吸速率,延缓衰老;抑制水分蒸腾,保持果蔬的新鲜度;抑制微生物侵入,防止腐败变质。其作用实质也是气调保鲜"目前国内外利用涂膜保鲜技术保鲜水果的研究很多,主要技术难点在于合适涂膜剂的选择及使用浓度等。有研究表明,在涂膜处理的基础上,适当配合其他方法,如低温贮藏、气调包装,保鲜效果会更好。

2.3气调保鲜  气调包装是在密封环境内形成比较适宜的气体成分,即相对高CO2、低O2的微环境,有效抑制果蔬呼吸强度,防止果实失水,从而延长货架寿命。大连蓝莓批发Prange等研究发现1%~ 5%O2+15%CO2贮藏条件可延长矮丛蓝莓的货架期。孟宪军等研究不同CO2浓度的箱式气调保鲜对伯克利蓝莓生理变化的影响,结果表明,5%O2+30%CO2比其他组合更有利于延缓衰老,可使蓝莓有效贮藏期延长至95天左右。

2.4UV辐照  辐照保鲜是利用电离辐照产生的γ、β、x射线对果蔬进行处理,通过降低其呼吸强度、减少微生物和病虫为害等来保持和改善果蔬的品质,从而延长果蔬货架期。辐射对蓝莓的 失重和硬度影响不大,但1~4kJ/m2 UV-C辐射可使果实腐烂率下降10%,可以明显提高花青素含量及抗氧化活性,并通过比较得出,UV-C保鲜的最佳剂量为:2~4kJ/m2 。合适剂量的UV-C(2.15和4.30kJ/m2 )辐射可以延缓蓝莓组织中类黄酮类及抗氧化类物质的降解。

2.5高压静电场  高压静电场保鲜是利用高压静电电离空气,使之产生离子雾和一定量的臭氧,其中的负离子可降低果蔬呼吸强度和酶活;而臭氧具有杀菌和氧化乙烯的作用,从而达到对果蔬的保鲜作用。

其他保鲜技术如熏蒸、臭氧、氯气、钙处理等,已在蓝莓保鲜中取得初步进展。臭氧和氯气具有杀菌的作用,减少果实腐烂的发生,从而达到延长果实贮藏期的目的。一些新型的如辐照技术、高压电场技术、电子冷藏技术等也逐渐开始被应用在果蔬保鲜领域,且较其他保鲜技术有其独到之处 。


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