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草莓贮藏保鲜工艺

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草莓贮藏保鲜工艺

发布日期:2016-12-25 作者:来源网络 点击:

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一、品种和贮藏特性

草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实,采后没有后熟,充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩,多汁,营养价值高,色泽鲜丽,芳香宜人,是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果,皮薄,外皮无保护作用,采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降。

二、采收和采后管理

用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收,因为此时草莓的硬度较高,风味品质已佳。采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米,也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。大连蓝莓批发草莓应及时预冷,目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却。

三、贮藏和运输方法

草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快。大连蓝莓批发草莓是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%,否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%,二氧化碳浓度为10-20%,当二氧化碳浓度到达30%,草莓会有些异味,但却不令人讨厌,而且放到,空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。

草莓最好用冷藏车运输,大连水果批发提醒如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行,运输中要采用小纸箱包装;最好内衬塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。

四、草莓的贮藏特点

草莓的果实饱含果汁,果皮极薄,十分娇嫩,极易受损伤而腐烂。草莓在贮藏中易受灰霉、根霉、皮腐病菌危害,采用化学或物理处理可以减少发病和霉烂。草莓贮藏难度大,必须采取综合技术措施,并配备一定的设备条件,才能达到较好的保鲜效果。据测定,草莓适宜的贮温为0-0.5℃,相对湿度以90%为宜,即使在此条件下贮藏10天以上,也会丧失新鲜度。


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