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什么是水果的气调保鲜技术?有哪些特点?

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什么是水果的气调保鲜技术?有哪些特点?

发布日期:2018-05-03 作者:来源于网络 点击:

气调保鲜技术

气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA,气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成.其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分,在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,从而达到长期贮藏保鲜的目的.目前,常用的气调保鲜方法主要有4种:塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法.

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大连水果批发公司了解,美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜;大连进口水果新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上;法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%~70%,证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景.在国外,低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破.在国内,北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置,具有一定的先进性和较好的推广价值。

近年来,消费者趋向于选择不含添加剂的新鲜食品,而气调工艺能在不使用添加剂的情况下延长食品的货架期,从而使气调包装业得到迅速发展,而且由于化工工业的进步,塑料薄膜和硅橡胶在果蔬贮藏保鲜中也得到了广泛的应用.日本农水省农业生物资源研究所与建设资材协会共同研究,将多空介质材料添加到薄膜里开发出能够吸收和透过乙烯防止农产品后熟的包装用薄膜,如FH薄膜,利用FH薄膜和PE薄膜对大白菜进行贮藏试验,结果表明,普通PE膜贮藏只能保持品质到45 d,FH膜可保持品质达2个月.此外,澳洲的研究人员开发了一种称为Smart Wrap的活性材料,在渗透性薄膜中掺入乙烯吸收剂、防雾物料并且能缓慢地释出杀菌剂,为产品提供了保鲜、防腐和防止湿气凝结等功能.气调包装已获广泛的应用,但能够完好的维持最佳气调环境的包装材料仍未开发成功。


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