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草莓都有哪些食品加工技术?

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草莓都有哪些食品加工技术?

发布日期:2019-07-03 作者:来源于网络 点击:

在我们日常生活中,水果是我们非常重要的营养来源,它可以补充人体所需的维生素,现在已经可以看到草莓的身影了,草莓是我们非常熟悉的一种水果了,草莓不仅好看,吃起来也是非常好吃的,如果冬天能在街上买一串酸酸甜甜的草莓糖葫芦也是非常好吃的,夏天能从冰箱里拿出来草莓吃,也是很不错的选择。

下面大连水果批发跟大家说一说草莓都有哪些食品加工技术?

一、速冻草莓

选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻;若加糖,先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快速冻结,在40~60分钟内迅速达到-35℃。冻结后,就可装箱外运销售。食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。

二、草莓汁

选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,或将草莓放进容器中人工碎捣成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后,迅速熄火降温,待5~6分钟后,用3~4层纱布过滤,并用器具协助将汁挤压尽。再按每公斤滤液加白糖300~400克、柠檬酸2克的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的瓶或铁槽中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20分钟,取出后自然冷却24小时,经检验符合饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。

三、草莓酱

挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净,再按照草莓10公斤、水2.5公斤、白糖10公斤、柠檬酸30克的配比备好料。大连蓝莓批发将草莓和水放入锅内,加入白糖50%,升温加热使其充分软化。搅拌一次,再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,不断搅动,待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或装袋。

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