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浅谈草莓食品加工的方法介绍

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浅谈草莓食品加工的方法介绍

发布日期:2019-07-10 作者:来源于网络 点击:

草莓红色明媚、馥郁浓厚、酸甜多汁、营养丰盛,具备和胃消积、增进食欲等效果。但草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂丧失,又能满足不同花费需求,增值增收。

1、速冻草莓选用新鲜、无病虫、无损害、八九成熟的草莓果作原料,用流动清水冲刷净泥土杂物,此后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。不加糖的可整果直接速冻;若加糖,先将草莓按果重量的17%—25%加入白糖充分拌匀,按定量装入薄膜食品袋内密封好,放在冻结装置内快捷冻结,40—60分钟迅速达到—5℃。冻结后,就可装箱外运销售,食用时,未加糖的冻果以半解冻为好,加糖的可完全解冻。

2、草莓汁选择充分成熟的草莓果,清洗干净后放入榨汁机中榨汁,分别汁液,或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状,倒入不锈钢锅或铝锅中,加入少量水煮沸后,迅速熄火降温,5—6分钟后,用3—4层纱布过滤,并将汁挤压尽。再按每公斤滤液加白糖300—400g、柠檬酸2g的比例添料,搅拌均匀后,将果汁装入无菌的容器中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20分钟,取出后天然冷却24小时,经检验合乎饮料食品卫生标准后,即可装箱入库。

3、草莓酱挑选馥郁味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓果。大连蓝莓批发将果实清洗干净,再遵守草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内,加入一半白糖,加热,使其充分软化。搅拌1次,再加入柠檬酸和剩下的一半白糖,延续加热煮沸,不断搅动,待酱色变成紫红或红褐色且有光泽、色彩均匀一致时,即出锅冷却,按定量装瓶或装袋。

4、草莓醋将果型欠佳的草莓果用水冲刷干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可,把稀糊果浆晾凉后,放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封紧密,让其天然发酵5—7天,容器的上层就会涌现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓厚的草莓醋。

5、草莓罐头选择果实完好、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净,放入沸水中浸烫至果肉软而不烂,捞起沥干水滴,趁热将果装入消毒好的瓶罐内。500g瓶装果300g,加入60℃的填充液(按水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比,经煮沸过滤即成)200g,距瓶口留10mm空隙。大连蓝莓批发装瓶后趁热放入排气箱内排气,并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟,封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌,取出后擦干外表水分,在20℃的库房内贮存7天后即可上市。

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