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什么样子的樱桃才算高质量的樱桃呢?

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什么样子的樱桃才算高质量的樱桃呢?

发布日期:2019-08-12 作者:来源于网络 点击:

樱桃,是某些李属类植物的统称,包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等。乔木,高2-6米,树皮灰白色。小枝灰褐色,嫩枝绿色,无毛或被疏柔毛。冬芽卵形,无毛。

果实可以作为水果食用,外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂,果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

那么大连樱桃批发告诉你什么样子的樱桃才算高质量的樱桃呢?

1.高质量樱桃的外观与内在品质指标

大樱桃的外观质量性状主要包括果个、色泽、果实和果柄的新鲜度、有无缺陷和损伤等。内在口感品质指标则包括口味、果肉组织和香味。口味不但决定于糖和酸的含量水平,还取决与糖酸含量之间的平衡即糖酸比。Kappel(1996)等发现可溶性固形物(ssc)与有机酸(ta)只比对口感有关键性影响,SSC/TA比在1.5~2.0之间,且SSC在17%和19%之间时,可以获得很高的口感评价。因此一般大樱桃良好的口感指标应该SSC最低15%,17~19%最佳,且要强调糖酸平衡。所有这些指标均可通过测定含糖量、含酸量、干物质含量、果汁、硬度和可挥发性物质含量来确定。

果实口感除与甜度、酸度及香味有关,还与果实的硬度有关。这些指标又与品种有关,樱桃色泽由浅红到全红再到紫黑的过程中,一般其单果重、SSC(可溶性固型物含量)、TA(可滴定酸)和SSC/TA比均伴随增加。硬度也与色泽变化有关。有专家建议用一个客观的(如果实和果柄色泽、硬度、SSC、TA)和主观的(如凹陷、碰伤等缺陷)指标,由试验人员对果实和果柄整体外观按1~3级(1级为好,3级为差)打分来辅助评价。另一个重要的外观质量指标是果个,椐2004年美国零售商汇总报告称,24mm及以上的果个更受消费者欢迎。

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