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草莓贮藏保鲜工艺都有什么?

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草莓贮藏保鲜工艺都有什么?

发布日期:2019-08-26 作者:来源于网络 点击:

一、品种和贮藏特性

草莓在我国南北方都可栽培,比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实,采后没有后熟,充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩,多汁,营养价值高,色泽鲜丽,芳香宜人,是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果,皮薄,外皮无保护作用,采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂,灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂,商品率很快下降。

二、采收和采后管理

用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收,因为此时草莓的硬度较高,风味品质已佳。采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后再采,气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果,并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中,果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米,也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。大连蓝莓批发草莓应及时预冷,目前采用真空预冷的效果最好,也可用强制通风冷却,但不适于用水冷却。

三、贮藏和运输方法

草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周,冷藏虽然能推迟果实的不良变化,但是草莓从冷库中取出后,败坏速度比未经冷藏的还要快。大连蓝莓批发草莓是一种耐高二氧化碳的果实,用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%,否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%,二氧化碳浓度为10-20%,当二氧化碳浓度到达30%,草莓会有些异味,但却不令人讨厌,而且放到,空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。

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